Lundi Vert est une action de mobilisation en faveur de l’alimentation sans viande ni poisson un jour par semaine.
Lancé en janvier 2019 par 500 personnalités (dont une majorité de chercheurs, mais aussi des artistes, sportifs, politiques), il représente une manière efficace d’agir pour l’environnement et pour sa propre santé et de diminuer le nombre d’animaux utilisés pour la consommation humaine.
Il est coordonné par Laurent Bègue-Shankland, professeur à l’Université Grenoble Alpes et directeur de la Maison des Sciences de l’Homme Alpes (UGA/CNRS) et par Nicolas Treich, directeur de recherche à l’INRAE, Toulouse School of Economics.
L’une des spécificités du Lundi Vert est de coupler une campagne de changement alimentaire à un protocole de recherche impliquant des universitaires et chercheurs issus de plusieurs disciplines et universités.